Які бувають жири? Шкідливі, корисні, необхідні… | Краса та здоров’я | ШколаЖизни.ру

Ставлення широкої громадськості до цього класу речовин у всі часи коливалася разом з думкою дієтологів про жирах. Останнім часом на зміну теорії про те, що низькожирова дієта — єдиний спосіб уникнути набору ваги, підвищення рівня холестерину і атеросклеротичних відкладень, прийшло розуміння, що набагато більше значення має якість споживаних жирів, ніж їх кількість.

Фото: Depositphotos

Сучасна наука чітко розділяє всі жири на кілька видів — одні з них дійсно шкідливі для здоров’я, інші ж виконують в організмі ряд важливих функцій і здатні захистити серцево-судинну систему від шкідливих впливів.

Чим відрізняються правильні жири від неправильних?

Всі жири, що містяться в продуктах різного походження, можна розділити на чотири великі класи: мононенасичені, поліненасичені омега-три і трансжири.

Корисними визнаються ненасичені різновиди жирів. Вони відіграють важливу роль в обміні речовин: нормалізують роботу нервової системи, підвищують ефективність жиророзчинних вітамінів, беруть участь у синтезі гормонів.

Присутність мононенасичених і поліненасичених жирів у раціоні харчування в достатніх кількостях саме по собі є профілактичним заходом, що запобігає розвиток ряду захворювань. Адже ці речовини сприяють нормалізації рівня глюкози і холестерину в крові, забезпечують повноцінне функціонування нервової системи, є необхідними структурними компонентами нервової тканини.

Фото: Depositphotos

До ненасичених жирів належать також поліненасичені жирні кислоти, які відіграють величезну роль у функціонуванні всіх систем організму, зокрема нервової, серцево-судинної, репродуктивної. Їх позитивний вплив дозволяє запобігти ряд психічних захворювань, захистити стінки судин від атеросклеротичних відкладень, що сприяє оптимальному протіканню вагітності і виношування здорового плоду.

Неспроста на основі цих речовин проводиться досить велика кількість біодобавок.

При формуванні меню необхідно пам’ятати, що ненасичені жири в деяких випадках можуть змінювати свої властивості і в цьому випадку здатні завдати шкоди. Таке можливе в разі надмірної термічної обробки, а також при пошкодженні молекул світлом або іншими вражаючими факторами. Саме з цими особливостями пов’язані рекомендації, закликають зберігати олію, що містить велику кількість ненасичених жирів, у темному місці, а також готувати їжу на повільному вогні, не допускаючи перетравлення.

Де взяти корисні жири?

Мононенасичені жири надходять в організм в достатніх кількостях при регулярному споживанні в їжу горіхів (кешью, фундук, арахіс). Джерелом цих корисних речовин можуть служити продукти, приготовлені з горіхів, зокрема, горіхова паста. Крім того, в достатніх кількостях мононенасичені жири, що містяться в авокадо і оливках.

Фото: Depositphotos

Нескладно знайти також джерела поліненасичених жирів. Ними є жирні сорти риби, насіння соняшнику, волоські горіхи, насіння кунжуту, льону, гарбуза.

Звідки беруться шкідливі жири?

Трансжири утворюються з деформованих, які втратили свої корисні властивості жирових молекул. Такі процеси часто відбуваються під час приготування страв з продуктів, що містять ліпіди, особливо якщо мають місце порушення технологічних умов.

Існують трансжири і природного походження. Вони містяться в невеликих кількостях в рибі, в м’ясі. Однак вони негативного впливу на організм не надають. Небажані саме трансжири штучного походження.

Індикатором присутності шкідливих трансжирів у продуктах може служити наявність у їх складі гідрогенізованих жирів. Така напис на етикетці повинна насторожити і викликати бажання замінити продукт чим-небудь більш корисним.

  • З великою часткою ймовірності можна зустріти ці шкідливі речовини в наступних продуктах: крекери, суміші для приготування млинців, промислова випічка, жири, мають щільну консистенцію, маргарин.

Фото: Depositphotos

Тепер, коли наука встановила, що клас жирів неоднорідний, і у нас достатньо інформації про те, які речовини для нас корисні чи шкідливі, ми повністю озброєні. Залишилося лише трохи змінити свої харчові звички і навчитися замінювати шкідливі жири корисними.