Як підтримувати чистоту в закладах громадського харчування

08.06.2017

Співробітники Ніжного бульдога, Вафл стріт і Білої ворони розповіли про прибирання в кафе і ресторані.

У невеликих кафе за порядок відповідають бармени та офіціанти або самі кухарі в ресторанах — прибиральники, офіціанти і мийники посуду. Приміщення поділене між співробітниками — кожен стежить за чистотою своєї зони.

Види прибирання

Підтримуюча прибирання — в залі, на кухні та санвузлах. Офіціанти відповідають за протирання столиків і посуду, щоб не було розлучень, прибиральниці — за чистоту підлоги і санвузлів, кухаря — за своє робоче місце, мийники — за посуд.

Приміщення провітрюють у відсутності осіб, в решту часу працює вентиляція.

Після зміни готують зал і кухню до наступного дня.

1. Змінюють скатертини, серветки, папір, мило, рушники.

2. Пилососять килими і м’які меблі.

3. Протирають пил.

4. Полірують блискучі поверхні.

5. Чистять і дезінфікують кухонні плити, духові шафи.

6. Миють підлогу та стіни.

7. Дезінфікують вбиральні.

8. Протирають дзеркала.

9. Прибираются на території: виносять урни, підмітають паркування.

Генеральне прибирання раз на місяць проводять співробітники закладу або клінінгова компанія.

1. Змінюють штори.

2. Миють вікна і стіни.

3. Роблять хімчистку меблів, килимів і видаляють плями

4. Чистять освітлювальні прилади, кухонні витяжки, холодильники.

5. Миють і дезінфікують барну стійку, шафи і полиці.

Фасад раз в рік миє клінінгова компанія.

Інструменти і засоби

Для вологого прибирання, миття посуду та обладнання використовують дезінфікуючі миючі засоби для харчової промисловості.

«Ніка» — для посуду, обладнання та робочих поверхонь

Для миття посуду призначені посудомийні і котломоющие машини або спеціальні ванни — з двома відсіками для скляного посуду і столових приладів і трьома відсіками для столового посуду. Вимиті столові прибори обшпарюють окропом і просушують на гратчастих полицях. Котли — підноси, сковороди і каструлі миють в окремій ванні.

Котломоющая машина

Посудомийна машина

Мийна ванна з трьома відсіками — для миття, дезінсекції та ополіскування

Мийна ванна з двома відсіками

Є окреме миючий засіб, серветки, мопи ганчірки для кожної зони прибирання — кухні, залу, санвузла і для кожної поверхні — килимовою, пластикової, дзеркальною, хромованою.

Серветки потрібні для очищення поверхонь від пилу і для їх полірування.

Ганчірки та мопи потрібні для миття підлоги, стін і вікон.

Певний колір мопа або серветки відповідає зоні прибирання і тому миючого засобу, яке нею застосовується.

Серветки для різних зон Еколаб

Мопи — тканинні насадки на швабру з довгою ручкою використовують для протирання підлог, стін, вікон і важкодоступних місць під меблями.

Побутову техніку — холодильні камери, кофемашини, посудомийні машини — обслуговує сервіс, який не входить в штат кафе чи ресторану.

Чистоту в кафе і ресторанах працівники підтримують своїми силами і за необхідності звертаються до технічних і клінінговим службам.